Suingrediente principal es el lacón-palabra que procede del latín lacca-, que procede de las patas delanteras del cerdo blanco, se sala, se lava y se cura.La carne de este animal es muy
½cabeza curada, ½ lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado Ellacón gallego es un producto crudo curado de consistencia firme, de sabor suave y de fácil digestión. Nutricionalmente, el lacón es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico . Su composición nutricional es similar a la de la paletilla, y como tal presenta más grasa (alrededor del 20%) y menos proteína que el jamón curado.
Preparaciónde la receta. El día anterior se pone a desalar la costilla y el lacón. Las habichuelas por la noche a remojo. Colocamos las alubias en una olla y dejamos que hiervan. Se va despumando. Añadimos las carnes y cocemos durante 2,30 horas. 45 minutos antes de terminar añadimos las patatas y la verdura.
Ellacón es una carne curada que se vende en piezas completas, seleccionamos el pedazo que usaremos y lo ponemos en remojo por 48 horas previas a su preparación. Vamos de inmediato a preparar este sencillo pero gustosísimo plato. No ratings yet. Receta de lacón a la gallega.
Lacónasado, lacón al horno, lacón rustido, lacón. Lo más habitual de este corte cerdícola infiltradamente grasiento es comerlo cocido -con grelos o con pimentón- tras desalar un lacón curado. BgLmlw. 355 273 102 339 223 147 34 455 444

hay que desalar el lacón curado